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吃火锅该如何正确的下菜呢

作者:卤校长老火锅    来源:卤校长老火锅官网    发布时间:2019-04-16 14:43    浏览量:

  火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等,火锅不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,自烫自食,所以大多数食客可能很会根据自己的口味点菜,却不知道该按什么顺序下菜,如何下菜口感才最好。因此,食客只有更多的了解下菜的顺序,才能吃得好。

  一口火锅最好是鸳鸯锅。因为有人可能吃不了辣,有人爱和清汤。准备豆芽、小葱,香菇,各点一份。锅端上来后,然后汤汁煮沸后先将豆芽和小葱各放一半进去。

  汤煮入味后,在将其他的素菜,像白菜,生菜啊等放入锅中,可以一边烫一边吃。

如在蜀老火锅

  将鸭血、脑花慢慢的放入煮沸的红汤锅中,因为这两样带有腥味,放入红汤锅中可以去腥味.要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;而且喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;不是特别能吃辣的则从中间沸腾处烫食.

如在蜀老火锅

  质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

  吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食,可以配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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